Gelbe Rübe 'Golden Burpee'

Das mit den roten Randen eng verwandte Wurzelgemüse ist ein 'alter Küchenschatz'. Das goldgelbe Fruchtfleisch unter der orangen Schale ist schmackhaft, aromatisch-süss und bei jeder Zubereitungsart eine Augenweide. Die Kultur der Beta-Rübe war bereits den Ägyptern, Griechen und Römern bekannt. Die modernen Speiserandensorten sind im 19. und 20. Jahrhundert entstanden. Es gibt runde und zylinderförmige Sorten. Der Knollenkörper enthält neben dem roten Farbstoff Betamin (Glykosid) auch etwas Anthozyan. Die Rande ist reich an Aufbaustoffen. Sie dient roh geraffelt oder gekocht und geschnitten mit Essig zubereitet als wohlschmeckender Salat. Der rohe Saft wird getrunken oder als Lebensmittel-Farbstoff genutzt.