Betterave-à-salade 'Golden Burpee'

Ce légume racine ancien et apprécié présente un lien étroit avec les betteraves rouges. Sa chair jaune or sous une peau orange est succulente, douce et quelque soit son mode de préparation, un régal pour les yeux. La culture des betteraves-à-salade était connue aussi bien des Egyptiens, des Grecs que des Romains. Les variétés dites modernes datent de la fin du XIXème et du XXème siècles. Il en existe des rondes et des cylindriques. La racine est parfois cerclée d’anneaux de croissance. Elle est colorée grâce à la présence de bétamine et d’anthocyane. On la consomme crue ou cuite, effilée, froide et assaisonnée en salade. Son jus peut être bu ou utilisé comme colorant alimentaire. Elle prospère le mieux en sol argileux, profond, suffisamment humide. Ne pas semer avant début avril pour éviter la montée prématurée à graines.