Pour Fleuroselect (organisation internationale des producteurs de plantes ornementales), l'année 2023 sera placée sous le signe du genre Salvia. Et ce, à juste titre, car les espèces de sauge sont très polyvalentes ; le genre comprend aussi bien des herbes aromatiques que des plantes à fleurs attrayantes. Plusieurs espèces peuvent être multipliées par graines.
Avec ses notes âpres et épicées, la sauge officinale (Salvia officinalis) est une plante aromatique connue et appréciée. Les mélanges d’"herbes à l’italienne" ne sauraient s’en passer ! Elle est également volontiers utilisée comme épice pour relever le goût de diverses préparations culinaires telles que les pâtes au beurre de sauge, les escalopes de veau façon saltimbocca ou les "Müslichüechli" (beignets de sauge).
Avec ses feuilles légèrement velues et régulières, qui, selon l’intensité de l’ensoleillement revêtent une couleur argentée, la sauge est aussi une plante décorative dans le jardin d’herbes aromatiques, en pot sur le balcon ou sur la terrasse. En tant que variété du sud, elle aime un emplacement ensoleillé et chaud ainsi qu’un sol bien drainé. La sècheresse lui fait moins peur que l’humidité. La sauge est résistante à l’hiver si elle est protégée de l’humidité hivernale et des gelées blanches extrêmes. Si la plante aromatique n’est pas utilisée de façon extensive, elle produit des fleurs bleues en été très appréciées des insectes. Si une taille plus importante s'avère nécessaire, elle ne doit être effectuée qu'en mai.
Avec leurs longues inflorescences en filigrane, les sauges ont un charme naturel qui ressort merveilleusement dans les plates-bandes, les jardinières et les pots. La riche gamme de sauges comprend aussi bien des plantes annuelles que vivaces et résistantes à l’hiver. Les espèces annuelles se distinguent par leurs couleurs vives comme par exemple, le bleu profond de la sauge farineuse (Salvia farinacea). La sauge écarlate (Salvia splendes) crée des touches de couleurs intenses avec ses fleurs rouge vif, visibles de loin. Et les couleurs de la sauge viridis sont le mieux mises en valeur lorsqu’elles sont mélangées - bleu, rose et blanc. Les sauges annuelles fleurissent de juin à octobre et apprécient un emplacement ensoleillé.
L’imposante sauge musquée (Salvia sclarea) peut atteindre jusqu’à 1 m de hauteur et peut, dans les régions à climat doux subsister plusieurs années. Plante très aromatique, la sauge est également utilisée comme plante médicinale et culinaire.
Ceux qui préfèrent une version plus sauvage opteront pour la sauge des prés (Salvia pratensis), indigène, vivace et résistante à l’hiver.
Toutes les sauges sont appréciées par les abeilles et autres insectes. De mars à mai, il est temps de les semer.
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