Endivien

Endivien (Cichorium endivia var. latifolium)
Neben Kopfsalat ist die Endivie das zweitwichtigste grüne Salatgemüse. Sie stammt wahrscheinlich aus Indien und war bei den Ägyptern und Griechen eine beliebte Salatpflanze. In Kultur finden sich zwei Formen: die breitblättrige glatte und die krausblättrige. Der gesundheitliche Wert der Endivie liegt in der anregenden Wirkung. Bei uns wird er meist roh als Salat verzehrt, in anderen Ländern aber auch als Gemüse.